（ニュース1　韓国語　2020/12/09）

〇『すし家　祥太』ムン・ギョンファン氏…『ミスターすし王』見て夢育て

世界的飲食店・旅行情報案内書『2021年版ミシュランガイド東京』に韓国人料理人が運営する日本寿司専門店が登録されて関心を集めている。

来年度のミシュランガイド東京で『星1つ』［一つ星］を獲得したこの寿司店は、日本の首都東京都港区麻布十番に位置した『すし家　祥太』で、韓国人ムン・ギョンファン［文璟煥］氏（33）が代表料理人を務める。

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▲韓国人料理人ムン・ギョンファン氏が日本,東京で運営する寿司専門店『すし家　祥太』が2021年版ミシュランガイド東京で『星1つ』を取得した。（ミシュランガイドホームページキャプチャー）

ミシュランガイドはムン氏の『すし家　祥太』を紹介しながら「韓国生まれのオーナーシェフは、寿司料理人の礼儀と規律にインスピレーションを得た。彼の心がけは材料の準備過程から明確にあらわれる」とし「彼の寿司は小さめでサケ（日本酒）と一緒に楽しむのに良い。伝統技法で準備した江戸前寿司（甘み・塩味などが強い東京式寿司）がネタの味を生かす」と評した。

これについてテレビ朝日は去る7日、『すし家　祥太』のミシュランガイド登録のニュースを伝えながら「江戸時代から引き継がれた巧みな技術が認められました」と報道した。

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▲日本,東京で寿司専門店『すし家　祥太』を運営する料理人ムン・ギョンファン氏（テレビ朝日キャプチャー）

テレビ朝日などによれば、ムン氏は中学校3年生の時に読んだ日本の漫画『将太の寿司』（韓国名『ミスターすし王』）に魅了され、寿司職人の夢の育てた。

漫画家の寺沢大介が1992～97年、週刊少年マガジンに連載した『将太の寿司』は、主人公の関口将太が家業を継ぐために寿司の製造法を学びながら職人に成長していく過程を描いた漫画で、韓国でも人気を呼んだ。

ムン氏はテレビ朝日とのインタビューで、この漫画を初めて読んだ時に「鳥肌が出るくらい面白いなと思ったんです」と話した。ムン氏はそれまで寿司を食べたこともなかったという。

ムン氏は高校卒業後、料理専門学校に進学し、兵役を終えた後にはソウルの寿司専門店（すし孝［Sushi Hyo］）で働き、24歳になって日本に渡った。

しかし、当時日本語をあまりできずにアルバイトで延命していたムン氏は、結局、韓国に戻ることに決心し、帰国前日、財布にあった3万円（約31万ウォン）を持って寿司を食べるために初めて東京銀座の有名寿司屋『鮨かねさか』［ミシュランガイド東京の常連のようで、今回は2つ星］を訪れたという。

この時、ムン氏の事情を聞いた厨房長は、店の主人であり代表料理人である金坂真次に紹介し、これをきっかけにムン氏はここで8年間、寿司を学んだ後、昨年11月、自分の店を開いた。

店の商号は『将太の寿司』の主人公将太と発音が同じ『祥太』に決めた。ムン氏の店の“第1号のお客さん”もまた『将太の寿司』作家の寺沢だった。

しかし、店を開けて間もなく新型コロナウイルス感染症（コロナ19）が流行し、ムン氏もお客さんが減り、魚などの材料購入が難しくなるなど困難を経験したという。

ムン氏は「もっとおいしい寿司を握れるように日々、精進していきたい」と強調した。（機械翻訳　若干修正）




 ミシュラン東京で星　漫画に憧れ来日した寿司職人
（テレビ朝日　2020/12/07）

　7日、「ミシュランガイド東京」に掲載されるお店が発表になりました。漫画の主人公に憧れて職人になった、異色の板前さんが一つ星を獲得です。

　午後に発表されたミシュランガイド東京で一つ星に選ばれた寿司店「すし家　祥太」。店主は、ムン・ギョンハンさん（33）、韓国人です。江戸時代から引き継がれた巧みな技術が認められました。

　ムンさんの寿司職人としての道のりは、波乱万丈なものでした。そもそも、寿司職人を目指したきっかけが中学3年生の時に韓国で読んだ日本の漫画。主人公の少年が寿司職人として成長する「将太の寿司」でした。

　ミシュラン一つ星「すし家　祥太」店主、ムン・ギョンハンさん：「鳥肌が出るくらい面白いなと思ったんです」

　ここからムンさんの“リアル将太の寿司”が始まります。寿司を食べたこともなかったのに、調理師学校に入学。卒業後、ソウルの高級寿司店に勤めます。
　24歳の時に来日、日本語ができないムンさんは苦労の連続でした。それでも、銀座の人気店で8年修行を積み、ついに去年11月、東京の麻布十番に店を構えることができたのです。店名は字画から漫画の「将太」ではなく「祥太」と名付けました。

　しかし、前途多難の船出となりました。開店から半年も経たずに、コロナ禍に襲われたのです。その影響は客足だけでなく、思わぬところにも出ています。感染対策として魚の仕入れの際、建物に入らずに知り合いの仲卸業者にLINEや電話で注文しているのです。

　コロナ禍のなか、日本で奮闘するムンさん。それでも、応援してくれる人たちがいます。店を開いて、最初の客として訪れたのは「将太の寿司」の作者・寺沢大介さんでした。

　ミシュラン一つ星「すし家　祥太」店主、ムン・ギョンハンさん：「もっとおいしい寿司を握れるように日々、精進していきたい」


ちゃんと修行して、偽名（日本名）を名乗っているわけでもなく、非難する気はないですね。

ところで、この↓続報はまだですかね。

2019年11月15日


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