日本の中の朝鮮文化
（「きょうの料理」モランボン広告より）
[日本の中の朝鮮文化] 大豆
（モランボン広告 きょうの料理 1985年04月号）
朝鮮の長い冬が、もやしをつくった。
大豆に水を与えて発芽させ、野菜に変身させてしまう。このすばらしい発明は、紀元前の古代朝鮮で寒さがきびしい冬の間、野菜がつくれないため生み出されたものです。もとの大豆とくらべて、ビタミンＣが新しくでき、ビタミンＢ１やビタミンＢ２類もふえている大豆もやし。家の中で、土を使わず栽培できるのですから、冬の野菜に困った人々にとって、大変ありがったかったわけです。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 鰹
（モランボン広告 きょうの料理 1985年05月号）
土佐の高知で江戸時代からカツオのたたきにニンニクを使っていたのは、朝鮮の影響。
冷凍・冷蔵の技術のない時代に生のカツオを食べる。ニンニクのすぐれた殺菌効果を経験的に知っていたのでしょう。カツオの生ぐささをニンニクで消すというのも、りっぱな知恵。カツオのたたきの調理法が全国に伝わったのは、大正になってからです。土佐の高知には、江戸時代から朝鮮の人が開いた唐人町があり、朝鮮の食べ方がいろいろ紹介されました。肉にニンニクを使うのも、その影響と思われます。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 鍋
（モランボン広告 きょうの料理 1985年06月号）
朝鮮語の「ナムベ」が日本で「なべ」になった。
「ナムベ」のほかに、地方によって「ナムビ」、「ネムビ」と発音は少々ことなります。いずれにしても、「ナベ」の音に近いですね。鍋釜といいますが、釜も朝鮮語で「カマ」と発音します。いままでなかった道具がつたわった時に、その道具といっしょに言葉もつたわることが多かったのでしょう。上代のなべは土なべであったようで、大和朝廷の時代に、百済から鉄盤の博士、将徳白が日本に来て、その製法をつたえたものといわれています。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 豆腐
（モランボン広告 きょうの料理 1985年07月号）
土佐の豆腐のルーツは、朝鮮の人が始めた「豆腐座」。
日本だけでなく、アメリカでも人気の豆腐。中国でつくり出され、わが国に伝えられたとされています。ところが、文献によると別のルーツをもっている土佐の豆腐。江戸時代初め、山内一豊が高知城を築いた頃、朝鮮の人が住む唐人町で「豆腐座」が開かれ、江戸時代末まで独占的に豆腐が製造販売されていました。伝統的な豆腐は固くて、田楽やすき焼きにも使われているそうです。
[日本の中の朝鮮文化] 丼
（モランボン広告 きょうの料理 1985年09月号）
日本のオリジナルと思った「どんぶり」も朝鮮の人が伝えた。
カツ丼、玉子丼、親子丼、うな丼、天丼、鉄火丼…日本には、どんぶりものがいろいろ。ソバやウドンもどんぶりですし。このどんぶりということば。朝鮮の汁ものの容器、湯鉢（タンバル）が変化したものといわれています。朝鮮では、大きなどんぶりを卓に置いて、サジで食べるのに対し、日本ではハシ。手にもてるように小さくなっていって、いまのどんぶりの大きさになったと思われます。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 酒
（モランボン広告 きょうの料理 1985年10月号）
古事記に曰（いわ）く。「こうじによる酒づくりを教えたのは、百済（くだら）の須須許理（ススホリ）。」
古代、日本での酒は「口かみ酒」。蒸し米口でかみ、唾液中の酵素によってでんぷんを糖に変え、アルコールに発酵させていました。こうじの力を利用して、酒や漬物などをつくる方法が伝えられたのは５世紀、応神天皇の時代といわれています。以来、日本で酒のつくり方は、はぐくまれ、いまでは日本文化のシンボルとして、清酒は世界に知られるようになりました。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 味噌
（モランボン広告 きょうの料理 1985年12月号）
新井白石の書に、「未醤（みそ）である高麗醤（こまびしお）は高麗の方言である密祖（ミルソ）からきた。」
醤油とともに、日本の調味料の代表選手である味噌。重要なたんぱく源としても役立ってきました。朝鮮半島から伝えられたのは、８世紀頃と言われています。信州の田舎味噌の本場では、大豆を煮てつぶし丸く固めた味噌玉（写真）を軒下や屋内につるす風景がつい先年まで見られたそうです。朝鮮でも全く同じことが行われていました。朝鮮にも味噌汁に似た「テンジャンクッ」や味噌の鍋もの「テンジャンチゲ」があります。
すぐれたものは長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] ミカン
（モランボン広告 きょうの料理 1986年02月号）
ミカンの祖先「たちばな」は新羅よりの渡来人 田道間守（たじまもり）が伝えたという。
ミカンの仲間というとふつうのミカンをはじめ夏ミカン、オレンジ、ハッサク、イヨカン、ユズ、ザボンなどいろいろありますね。古事記によればわが国への伝来は垂仁天皇の頃（紀元前１世紀）田道間守が常世国（とこよのくに）（今の済州島）からさがしてもって来た最初とされています。たちばなは、田道間守の名にちなんでタジマバナと呼んでいたのがつまってタチバナになったといわれています。
すぐれたものは、長く長く生きつづけますね。
[日本の中の朝鮮文化] 葵
（モランボン広告 きょうの料理 1986年04月号）
おそれおおくも葵の味噌汁。
葵といえば日本では、徳川家の御紋として有名。でも、朝鮮では葵は味噌汁やお粥に入れる具としてとても身近な野菜です。オクラのようにぬめりがあっておいしく、利尿効果もあるといいます。葵の御紋は、徳川家の祖松平氏が信仰した京都賀茂神社の葵祭の“双葉葵”が由来とか。一方、朝鮮の人たちが普段食べる葵は「アウッ」といって“冬葵”のことです。同じ葵でもかたや将軍家のシンボル、かたや庶民の食べものになるというのは面白いですね。
| モランボン（wikipedia）
エピソード ・創業者のひとりである全演植（ジョン・ヨンシク）は日本統治下の朝鮮全羅南道（現在は大韓民国の施政区域）出身。朝鮮商工人として初めて朝鮮総連副議長に選出され、日本にいながら北朝鮮の最高人民会議議員を務めた。北朝鮮の最高勲章である朝鮮民主主義人民共和国愛国賞を受賞。 ・以前は店舗の看板に「朝鮮料理 モランボン」と記載していたが、全演植の死後、2000年代に入って「韓国料理」と改めた。現在は韓国国内にも支社を設立して事業を展開している。 ・きょうの料理で韓国料理の講師を務める全京華（ジョン・キョンファ）は、全演植の実弟である全鎭植（ジョン・ジンシク）の長女。 |
ニュースではないですが、画像を2チャンネルで拾ったので、テキスト起こししてたててしまいました。
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