（毎日経済 韓国語 2015/12/03）
来年初め、ソウルのレストランは“全世界のグルメの聖書”と呼ばれるミシュランガイドの審査官の冷静な審判を受けることになる。政府高位関係者は23日、フランスのタイヤ企業『ミシュラン』が来年初め、ソウルと中国,上海のレストランの暗行（密行）評価に着手し、星印等級を付けたレストラン評価書『レッドガイド』を来年末に発刊する予定だと明らかにした。
ミシュランガイド発刊は韓国料理の世界化のための近道として政府の長年の念願事業でもある。
すでに国内の有名ホテルと高級レストランにも関連の噂が広まっている。最近、一流ホテルがミシュランの星印を取得したスターシェフを相次いで招請しながら韓国料理のメニューを強化した理由も、これと関係がなくはない動きというのが業界専門家たちの話だ。有名レストランも新しいレシピの開発と食器の交換を進めていることが分かった。業界関係者は「ミシュランの評価がホテルの命運を決めるので、有名シェフを呼んで胸を借りながら伝統的な料理の韓国料理メニューの開発に死活をかけている。どうしても伝統的な料理が評価に強みとして作用しないか」と述べた。
115年の権威と伝統を誇るミシュランのレストラン評価書であるレッドガイドは、煩くて厳しいグルメがレストランの味とサービス、価格、雰囲気などを徹底して暗行評価して星印を付けた本だ。食材だけでなく、お皿やコップの底まで緻密に審査する。
星印等級『ミシュランスター』は、1つ（★）から最上等級である3つ（★★★）まで与える。星印1つは料理が特に優れた店、星印2つは料理を味わうために遠く訪ねて行くほどの店、星印3つは料理を味わうために旅行をしても惜しくない店で、該当シェフは最高の名声を得ることになる。1つを受けることも難しく、ほぼすべてのシェフの夢であるミシュランスター3つは“空の星をとる”ことのように大変だ。現在、ミシュランスター3つのレストランは全世界に50店に過ぎなず、再審査を経て脱落したりもする。
ミシュラン審査団は10年以上ホテルやレストランに勤めた専門家100人余りで構成される。様々な人種が布陣しており、身元は徹底的に秘密にする。これらは2人ずつ一組になってお客さんを装った後、1年の間に5～6回同じレストランを訪れて試食した後、公正に評価する。
ミシュランレッドガイドが発刊されると、韓国料理の世界化と観光産業の発展に大きく寄与するものと期待される。
あるレストラン経営者は「韓国でミシュランスターのレストランが出てくれば、料理の韓流まで加わって、観光客が増えるだろう」と期待した。
実際に全世界のグルメはレッドガイドを見て旅行地を決める。
日本食も2007年に『ミシュランレッドガイド‐東京編』に収録された後、全世界の人々の愛を受けることになり、日本を訪れる観光客が急増した。現在、東京で星印3つを取得したレストランは12店でアメリカ,ニューヨークの店より多い。
1300ページ余りに達する膨大な分量で毎年発刊されるミシュランレッドガイドは、ほぼレストランやホテルの情報に割いている。本の価格は24ユーロ（約3万ウォン）で、毎年130万部程度売れるベストセラーだ。（機械翻訳 若干修正）
